表面活性剂有哪几种 食品防腐剂的种类

食品中常用的防腐剂有哪些?1、苯甲酸及其盐类 白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0,在PH5.0以上的产品中,杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40,日本已全面取缔其在食品中的应用...

食品中常用的防腐剂有哪些?

1、苯甲酸及其盐类 白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0,在PH5.0以上的产品中,杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40,日本已全面取缔其在食品中的应用。

2、山梨酸及其盐类 白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖,其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。

3、脱氢乙酸及钠盐类 脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末,对光和热稳定,在水溶液中降解为醋酸,对人体无毒。是一种广谱型防腐剂,对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4、尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类) 产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。

纯天然食品防腐剂有哪些?

天然食品防腐剂是指以物理方法从动、植物或微生物体中分离出来的,经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂;或者由人工合成的,其化学结构、性质与天然物质完全相同, 经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。 目前从植物中提取的防腐剂主要有果胶分解物、琼脂低聚糖及儿茶素等。果胶分解物主要是从苹果、葡萄、柑橘等水果和蔬菜中提取的,用于酸性饮料和食品中。琼脂低聚糖普遍用于挂面、面包和糕点等食品中。儿茶素对植物油脂有较理想的抗氧化作用,对色素及维生素也具有较好的稳定作用,在一般食品加工中能耐热和耐酸,与维生素E有协同增效作用,而 且使用安全。供参考。